Série Sucrée // Pyramide aux fruits

20.07.2009

Millefeuille aux fruits de saison

· 250g de poires ou fraises, framboises …

· 8 feuilles de brick

· 100 ml de crème fleurette

· 50 g de beurre salé

· 1 c. à soupe de sucre glace.

Pour la crème citronnée :

· Le zeste d'un demi-citron non traité

· 25 cl de lait entier ou demi écrémé

· 3 jaunes d'œufs

· 40 g de sucre semoule ou sucre allégé

· 15 g de Maïzena

· 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Mettre un saladier en verre au congélateur. Découper dans chaque feuille de brick 4 carrés de 10cm de côté, puis badigeonner de beurre salé fondu. Disposer sur la plaque du four, enfourner et laisser dorer 10 minutes.

Préparer la crème citronnée.
Verser 20cl de lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.
Hacher finement le zeste de citron. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste. Diluer la Maïzena dans un bol avec 5cl de lait froid et incorporer aux jaunes battus. Verser par-dessus le lait bouillant en fouettant puis transvaser la préparation dans une casserole.
Cuire la crème 1 minute à feu doux sans cesser de remuer.

Sortir le saladier du congélateur et monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Mélanger ensuite délicatement la chantilly à la crème citronnée refroidie.

Laver les fraises si vous avez choisi des fraises et équeuter. Ou couper en dés le fruit choisi.

Sur chaque assiette, superposez 4 carrés de feuilles de brick, recouvrir de fruits puis déposer une couche de crème.

Terminer chaque mille-feuille en superposant 4 autres carrés de feuilles de brick.

Bon appétit, bon dessert.

Vous pouvez faire cette recette avec tous les fruits de saison (framboise, pêche, nectarine, melon… ou un mélange) et servir avec une crème anglaise ou une boule de glace …