Je vous offre un panier d'idées pour la Chandeleur ...

Crêpes pâtissières :

ingrédients : crème pâtissière, des raisins au rhum (ou de l'ananas), rhum

Préparez de la crème pâtissière, puis ajoutez des raisins au rhum. Fourrez les crêpes avec cette préparation et flambez sur la table avec un petit verre de rhum chauffé. Il est possible de remplacer les raisins par des morceaux d'ananas et les servir roulées, flambées ou non. 

Crêpes Georgette à l'ananas :

ingrédients : 12 tranches d'ananas, 2dl kirsch, 1/2 dl de liqueur d'orange,50g de sucre, 50g de confiture d'abricots

Préparez 24 crêpes. Égouttez 12 tranches d'ananas au sirop. Mettez les dans un saladier avec 2 dl. de kirsch, 1/2 dl. de liqueur d'orange, 50g. de sucre et le jus d'ananas. Laissez macérez une heure puis retirez les tranches d'ananas. Dans une casserole, mélangez 50 g. de confiture d'abricots, 4 tranches d'ananas haché et le jus de macération. Laissez réduire légèrement sur le feu. Sur chaque crêpe cuite, déposez au centre une cuillère du mélange abricot, ananas, pliez les crêpes. Disposez les sur un plat chaud. Décorez avec les ranches d'ananas restant. Servez les crêpes bien chaudes.

Crêpes à l'orange et au cacao :

ingrédients : jus d'orange, cacao, sucre glace

Verser dessus un peu de jus d'orange, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao et une autre de sucre glace.

Crêpes fourrées aux cerises :

ingrédients : 500g de cerise,100g de sucre, crème pâtissière

Préparez 24 crêpes. Mettez à macérez 500 g. de cerise coupées avec 100 g. de sucre. Faites une crème pâtissière. Sur un quart de chaque crêpes cuite, disposez une grosse cuillère à soupe de cerises et une de crème pâtissière. Repliez les crêpes en quatre, saupoudrez les de sucre glace. Servez immédiatement sur un plat maintenu très chaud.

Crêpes aux clémentines :

ingrédients : 1/2 kg de clémentines, beurre, 50g de sucre, cointreau ou Grand Marnier

Pelez ½ kg de clémentines de façon à ne conserver que la pulpe. Dans un bol, recueillez le jus qui s'écoule lors de cette opération. Faites sauter dans un peu de beurre la pulpe des clémentines puis ajouter 50 g de sucre et le jus récupéré. Remuez un peu, garnissez les crêpes de cette garniture et flambez au dernier moment avec 2 cuillères à soupe de liqueur, cointreau ou Grand Marnier.

Commencer par éplucher la pomme. La couper en petits morceaux. Disposer ces petits morceaux dans une petite casserole avec le beurre demi-sel, le sucre et la vanille. Tourner le tout avec une cuillère en bois, puis laisser cuire à feu doux pendant environs 10 min.  Dans la casserole recouverte d’un couvercle. Au bout de 10 min., vérifier que les pommes se réduisent en compote. Enfin, garnir la crêpe avec la compote et servir chaud.

Crêpe à la compote de pommes (ou de poire) :ingrédients : 1 belle pomme (ou poire), 30 g de beurre demi-sel, 45 g de sucre en poudre, une pointe de vanille en poudre.

Crêpes farcies aux pommes

ingrédients : 2 pommes, jus de pomme, sucre et calvados

Préparez deux petites crêpes par personne.
Épluchez les 2 pommes et détaillez-les en petits dés. Remplissez les crêpes de cette farce et déposez-les dans une sauteuse. Ajoutez 4 cuillère à soupe de jus de pomme et 4 morceau de sucre (et 4 cuillère à soupe de calvados). Faites chauffer à feu doux et servez.

Tout d’abord, peler la pomme et la couper en lamelle d’environ ½ cm d’épaisseur. Dans une poêle émaillée, faire fondre un morceau de beurre demi-sel. Y faire revenir les lamelles de pommes sans les réduire en compote. Saupoudre avec la vanille. Ensuite, sur une galétoire bien chaude, faire fondre une noisette de beurre. Y déposer la crêpe que l’on va garnir avec les lamelles de pomme. Ajouter la crème fraîche et le caramel liquide. Refermer la crêpe. La laisser dorer et servir chaud.

Crêpe au pomme et au caramelingrédients : 1 pomme, 1 à 2 cuillerées de caramel liquide, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, une pointe de vanille en poudre

Crêpes aux pommes caramélisées :

ingrédients : 4 crêpes de Dixmude, 2 pommes Jonagold, 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe rases de sucre semoule fin, 4 cuillères à soupe de calvados.

Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le trognon. Recoupez chaque quartier en quatre lamelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle anti-adhésive . Disposez-y les pommes. Retournez-les après deux minutes de cuisson et saupoudrez-les de sucre. Augmentez la flamme et laissez caraméliser. Retournez les lamelles de pomme pour qu'elles soient enrobées de sucre sur les deux faces. Simultanément, réchauffez les crêpes au micro-ondes ou dans une poêle légèrement beurrée. Disposez, sur le quart d'une crêpe, un quart des pommes caramélisées. Pliez la crêpe en quatre et disposez-la sur un plat chaud. Répétez l'opération avec les trois autres crêpes. Faites chauffer le calvados dans un poêlon, versez-le sur les crêpes, flambez et servez aussitôt

Crêpes Florida aux pamplemousses rouges :

ingrédients : 80g de beurre, 120 g de sucre cristallisé, un jus de pamplemousse rouge, 2 pamplemousse rouge.

Cuisez les crêpes à la poêle et gardez-les au chaud. Dans la poêle, après cuisson des crêpes, faites fondre 80 g de beurre, 120 g ajoutez le sucre cristallisé, laissez caraméliser et déglacez avec le jus de pamplemousse. Dressez les crêpes sur les assiettes, ajoutez les quartiers de pamplemousses et versez par-dessus le sirop obtenu.