Doucinette pas si douce que ça !!

Mais avez-vous déjà réfléchi à votre relation avec le pain ? Est-elle apaisée, solide, gourmande, curieuse, indifférente, tourmentée ? Ce dernier qualificatif car vous mangez peut-être parfois du pain avec culpabilité.

En effet, l’empreinte du message "le pain fait grossir", diffusé il y a 20 ou 30 ans est encore bien présente et perturbe la relation à cet aliment hautement familier.

Non, le pain ne fait pas grossir, c’est l’excès le problème … Oui, on en a besoin car c’est un féculent, source d’énergie. De plus, il fait vraiment partie de notre culture, il est partout, c’est pratique et facile à manger, en accompagnement d’un repas ou comme ingrédient principal sous forme de sandwich (qui peut aussi être light) ou de tartine.

Et on peut manger tous les pains, la variété étant un plaisir. A vous de voir quel est la meilleure alliance entre ceux qui vous plaisent « gustativement » et ceux qui sont doux pour votre activité digestive (moi je sais que mon corps ne supporte pas le pain complet ou au son).

J’ai lu très récemment qu’il existe plusieurs catégories de mangeurs ou mangeuses de pain je vais vous faire un petit condensé …

L’Authentique est une mangeuse de pain attachée à la tradition. Elle a toujours du pain à ses repas qui restent structurés. En général, il s’agit des classiques : le gros pain ou la baguette.

La Bipolaire est écartelée entre le respect de la tradition et l’envie d’innover, entre la baguette et les pains spéciaux qui ont fleuri ces dernières années.

La Déphasée n’est pas grosse consommatrice de pain pour l’instant en liaison avec son mode de vie, et elle est d’ailleurs assez indifférente à son alimentation en général. Elle se tourne vers le basique/pratique : baguette courante ou pain industriel. Un profil quand même plutôt masculin.

L’Errante n’est pas attachée au pain, ce n’est pas un pilier de son alimentation, elle a tendance à le remplacer par des équivalents, pizza, beignet, mais éventuellement au détriment de l’équilibre nutritionnel. On l’imagine avoir un paquet de pain de mie industriel dans son placard plutôt que passer à la boulangerie tous les soirs.

L’Hédoniste est en quête de plaisir autour du pain, comme sans doute aussi pour d’autres nourritures. Elle est toujours prête à goûter de nouveaux pains qui vont satisfaire sa curiosité et ses sens. Elle est sûrement client des pains spéciaux ou d’une baguette, mais de tradition, pas le modèle de base.

La Nomade a un rythme pressé et le pain s’insère dans son rythme de vie ici et là mais sans identité précise. Sans doute une cliente des sandwichs davantage que de la baguette familiale.

Si j’ai tout compris, je m’auto analyse je serais plutôt hédoniste … à la quête du plaisir que procure le bon pain … curieuse oui mais de la qualité avant tout un vrai boulanger pas un pain industriel !!! … Vous reconnaissez-vous ? Quelle mangeuse ou quel mangeur de pain êtes-vous ?

« Je t'ai retourné comme une crêpe… Pas eu besoin de nous crêper le chignon...Tu t'es aplati comme une crêpe… Et ton copain, tu l'as laissé tomber comme une crêpe. …»

Mais dites-moi maintenant que la saison des galettes des rois est terminée, bienvenu Février et, ce ne serait pas l'heure des crêpes et de la Chandeleur par hasard... Une lune après la période solsticiale de Noël, voici donc venir la première grande fête celtique et européenne de l'année nouvelle.

Alors on n'oublie pas d'avoir tous les ingrédients qu'il faut sous la main, parce qu'une Chandeleur sans crêpes c'est juste pas possible, je ne vous donne pas la recette chaque famille a la sienne ... !

Nous savons tous que le printemps reviendra, il revient déjà et rien ne l'arrêtera. La Chandeleur, dans cette course permanente qu'est la vie moderne, doit nous offrir le temps d'y songer et de mesurer les prodigieuses perspectives qu'ouvre ce simple constat : quoi qu'il arrive, le printemps revient... La Chandeleur nous en informe avec ses disques couleur SOLEIL …

Bon Dimanche Chandeleur à n'importe quelle heure ... Bisoux Doubs ... vivement ce soir et le retour de mes nanas pour faire la fête gourmande !!!!

« Être aimé signifie se consumer. Aimer c'est briller comme une flamme, d'huile inépuisable. Être aimé, c'est périr ; aimer c'est durer sur une mer d’huile. » Les Cahiers de Malte Laurids Brigge de Rainer Maria Rilke 

Les oméga-3 ont la cote. Alors que les Français ne consomment qu'un peu plus du tiers de leurs besoins quotidiens, l'huile de colza est plébiscitée par les professionnels de santé. Avec deux cuillères par jour, elle couvre en effet 90% des apports journaliers conseillés et l’huile d’olive une jolie partenaire minceur...

L’huile de colza multiplie les bienfaits : elle contient d’abord un faible taux d'acides gras saturés, un nutriment accusé d’augmenter le taux de cholestérol et donc de favoriser les maladies cardiovasculaires. Elle est, par ailleurs, riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les cellules du vieillissement prématuré. Elle est, enfin, l’une des principales sources naturelles d'oméga-3 (9g pour 100g), ces acides gras essentiels ont la cote dans nos assiettes… Deux cuillères à soupe d’huile de colza couvrent ainsi 90% de nos besoins quotidiens.

Les oméga-3 sont des acides gras essentiels aux multiples vertus, notamment pour notre système cardiovasculaire. Ils contribuent notamment au maintien d’un taux de cholestérol normal. Selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), les oméga-3 à longue chaîne (DHA) sont aussi nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Certaines études récentes montrent, par ailleurs, qu’ils pourraient avoir un effet bénéfique sur la dépression et la maladie d’Alzheimer. 
Mais les Français n’en consomment toujours pas assez : seulement un peu plus d’un tiers de leurs besoins journaliers (environ 2 grammes par jour). Or notre corps ne sait pas synthétiser ces molécules qui doivent donc être apportées en grande majorité par une alimentation riche en oméga-3 : mâche, huiles de noix et de colza et poissons gras (saumon, sardine, hareng, maquereau…) pour l’oméga-3 de type DHA.

Toutes les huiles sont différentes avec un profil nutritionnel propre, c’est pourquoi il est nécessaire de les varier régulièrement. L’huile d’olive est, par exemple, riche en antioxydantset l’huile de tournesol en acides gras essentiels oméga-6 et vitamine E. En revanche, elles ont toutes la même valeur calorique avec 90 kcal pour 10g (une cuillère à soupe). L’huile de colza fait partie des huiles les plus riches en oméga-3 (8% à 10%) avec l’huile de noix (12%). Toutes deux ont une utilisation très différente : l’huile de noix au goût prononcé conviendra plutôt à l’assaisonnement, là où l’huile de colza pourra être utilisée à chaud et à froid.

Soupes, légumes, marinades, sauces froides, poissons... L'huile de colza se marie à tous les petits plats. Et s'il y a quelques années, la législation ne l’autorisait qu’en assaisonnement, elle est désormais utilisable à toutes les sauces, y compris en friture, comme l'a validé l'ANSES. Toutefois, il est conseillé de ne pas dépasser les 180°C, pour conserver toutes les qualités nutritionnelles du produit. Son goût neutre est, par ailleurs, idéal pour préserver les saveurs des aliments, même si elle présente en bouche des notes d’amande. Enfin, une légère odeur peut se dégager à la cuisson : il s'agit là d'un phénomène tout à fait naturel qui n'altère en rien la qualité du produit ni son goût.

Et l’huile d’olive, partenaire minceur ? C’est en tout cas ce qu’avancent des chercheurs des universités de Munich et de Vienne. Selon eux, le nectar aurait des vertus qui favorisent la perte de poids, car elle crée un sentiment de satiété chez les personnes qui en consomment. Son odeur à elle seule permettrait en effet de se sentir rassasié.

Pendant trois mois, les chercheurs ont distribué à des volontaires des yaourts enrichis avec l’une des matières grasses suivantes : l’huile d’olive ou de colza, le beurre ou le saindoux. Et il s’est avéré que les yaourts à l’huile d’olive ont entraîné un sentiment de satiété  plus important que les autres, puisque les volontaires avaient tendance à moins manger, réduisant leur apport quotidien en calories à 200.

Lorsque l’on consomme de l’huile d’olive, une hormone appelée sérotonine est sécrétée en plus grande quantité. C’est elle qui influence la sensation de satiété.

J'utilise par préférence l'huile d'olive ma préférée est celle de Nyons ... mais je n'avais pas du tout remarqué toutes ces vertus .... et vous ???

Belle journée ensoleillée mais froide bisoux Doubs je suis debout depuis 5h30 il a fallut emmener la grande au taf !!! ........

« Si la vérité est amère ses fruits sont doux… »

L’association Générations Futures, spécialisée dans la question des pesticides, a publié le 9 juillet dernier les résultats d’une recherche portant sur les fraises en provenance de France et d’Espagne. Les résultats accablants montrent que ces petits fruits prisés de tous comportent des substances hautement toxiques.

Pour réaliser son enquête EXPPERT II*, l’association Générations Futures a demandé au laboratoire belge Fytolab d’analyser 49 échantillons de fraises en provenance de France et d’Espagne. Le but de la recherche était de démontrer la présence élevée de résidus de pesticides dans le fruit rouge. Mais les analystes ont eu la stupeur de découvrir que certains produits contenaient aussi des perturbateurs endocriniens pourtant interdits dans l’agriculture depuis des années…
Sur les 49 échantillons observés, quasiment tous (91,83%) contenaient un ou des résidus de pesticides, et 71,42% d’entre eux des perturbateurs endocriniens, substances extrêmement nocives dont l’on sait qu’elles perturbent le développement du fœtus et du jeune enfant, même à faibles doses.

Des produits interdits retrouvés dans nos fraises…

Les analyses ont également révélé la présence, dans les échantillons observés, de pesticides interdits d’usage en France ou en Europe. 7,69% des fraises produites en France contiendraient ainsi de l’endosulfan, un insecticide inscrit sur la liste des Polluants Organiques Persistants devant être éliminés au niveau mondial dans le cadre de la convention de Stockholm. En Espagne, c’est un autre insecticide interdit depuis 2007 en Europe, le carbosulfan, qui a été retrouvé dans 8,69% des échantillons analysés.
11,53% des fraises françaises contenaient également des substances chimiques autorisées pour d’autres cultures, mais pas celle de la fraise.

Dans le rapport de son enquête, Générations Futures tient à alerter les gouvernements sur « la nécessité de prendre des mesures immédiates et fortes pour réduire l’exposition des populations aux pesticides PE et d’adopter une stratégie nationale sur les PE ambitieuse. » François Veillerette, porte-parole de l’association, ajoute : « la présence de pesticides interdits en Europe ou sur la culture de la fraise dans plus de 18% des échantillons testés est proprement inacceptable. Là encore, nous attendons une action forte du Gouvernement qui doit faire rapidement cesser cette situation, sur cette culture et sur toutes les autres. »

Souvenez vous de cette étude américaine qui a démontré que les fruits et légumes comportent de nombreuses bactéries…

26 bactéries en moyenne sont présentes sur les fruits et légumes, comme les pêches, les pommes, les raisins ou les champignons. Les poivrons, tomates, épinards, laitues et fraises contiennent pour leur part de nombreuses bactéries fécales, comprenez, des bactéries présentes dans notre système digestif. D’un produit à l’autre, la concentration en bactéries diverge, mais il faut savoir que la contamination des fruits et légumes provient de l’extérieur. Elle peut intervenir lors du transport, du conditionnement ou lors de la préparation du produit.

Voilà pourquoi certaines précautions sont à prendre : il faut ainsi toujours les laver avant de les consommer, ou bien les éplucher, et toujours nettoyer un couteau si l’on s’en est servi pour couper de la viande auparavant. Pour les futures mamans, il faut être encore plus vigilants, certains médecins conseillent ainsi aux femmes qui n’ont jamais eu la toxoplasmose de ne consommer les fruits et légumes que cuits.

​Pour autant, les chercheurs précisent qu’il ne faut pas s’inquiéter outre-mesure de la présence de ces bactéries. En général, elles sont inoffensives. Certaines cependant peuvent engendrer des pathologies comme l’Escherichia coli. En général, elle empêche les autres bactéries de coloniser la flore intestinale, mais il peut arriver qu’elle soit responsable d’intoxications alimentaires collectives, ou encore d’infections urinaires, comme les cystites.

Tout ça n’est pas réjouissant alors à nous consommateurs, consommatrices d’être hyper vigilants !!!

Bon dimanche sous le soleil de juillet profitez bien de ce 14 festif ... bisoux Doubs ...

Mes grandes sont rentrées hier soir avec des étoiles plein les yeux, des souvenirs dans la tête ... une envie de repartir ...

Pâques fait ces tableaux charmants

Rassemblant petits et plus grands

Tout dans l’enchantement

Magie particulière du moment

L'hiver alangui

d'une beauté endormie

fait place à la chaleur

d'un printemps sans pudeur

Que ce renouveau soit doux

pour chacun d'entre vous

l'occasion de renaître

un instant à connaitre

une saison plus belle.

Et comme une ritournelle

L’horloge prend des ailes

Avance d’une heure nouvelle…

Joyeuses Pâques...

Bisoux Doubs ... Nat.