Voici les nouvelles tendances alimentaires, plus intimistes (la comfort food, la fusion food) ou le dipping, le finger food, le nesting ou le néo-végétarisme.
La comfort food : C'est la nourriture qui réconforte, qui apaise, qui console. Une tendance liée au souvenir d'un moment gourmand agréable, que l'on a envie de retrouver pour se consoler. On se met à cuisiner la soupe comme la faisait la grand-mère, le poulet aux marrons des Noëls de l'enfance, la tarte aux myrtilles d'une tante adorée. Une attitude liée à la mémoire gustative.
La fusion food : C'est l'art de mélanger les influences étrangères au sein d'un même plat, de marier la cuisine d'ici et d'ailleurs. Dans cette tendance, tout est permis si le bon goût est au rendez-vous. On peut mélanger de la cuisine indienne avec de la chinoise, de l'italienne avec de la grecque. Par exemple, un riz cantonais aux pois chiches, une pizza au curry ou de la feta au coulis de tomate. Il ne vous reste plus qu'à tester…
Vous voulez manger en conjuguant plaisir et santé ? Le dipping est fait pour vous. Cette façon de consommer délaisse le gras et les calories. Et opte pour des aliments plus sains et rapides à préparer. Les grands vainqueurs ? Les fruits et les légumes, indispensables au bon équilibre alimentaire.
A l'apéritif, cacahuètes et chips perdent de l'importance. A leur place ? Des bâtonnets de légumes (carotte, céleri, concombre), des fleurettes de chou-fleur craquantes, des tomates cerise fraîches, des olives noires ou vertes garnies d'amande ou de poivron. Bref, on commence à consommer des légumes bien avant le repas.
Et pour les déguster, on les trempe (to dip en anglais) dans des sauces. D'où le nom de la tendance, le dipping. Ces sauces sont légères, à base de fromage blanc 0 % et ciboulette, de mayonnaise allégée, de sauce soja.
Autre tendance, le finger food qui signifie, en anglais, se nourrir avec les doigts. Une pratique urbaine née de l'obligation de se nourrir rapidement à l'heure du déjeuner.
Elle fait consommer des sandwichs, mais nettement moins gras. La tendance n'est plus au jambon ou camembert beurre, très calorique, mais aux sandwichs mixtes aux crudités, plus légers. Salade, tomates, même carottes râpées, s'allient aux œufs durs ou à une tranche fine de jambon.
Autre option : remplacer les sandwichs par une assiette de crudités prise sur le pouce avec des fruits en sachets à picorer.
Les avantages ? Le déjeuner rapide devient meilleur pour la santé. Il aligne moins de graisses et de sucres. Il est plus digeste et plus intéressant sur le plan nutritionnel.
La tendance finger food se pratique aussi chez soi. Elle est facile, rapide et ludique. Elle plaît notamment aux jeunes. On supprime les couverts, on picore avec les doigts. Avec elle, amuse-bouches, tapas, portions individuelles, minipâtisseries, règnent sur la table. On se régale avec une bouchée au chèvre, une soupe originale à boire présentée dans un petit verre, une brochette de fruits.
L'idée de base : se retrouver dans un endroit confortable, douillet, se faire plaisir en recevant, en se mettant aux fourneaux ou en commandant chez un traiteur. Le plaisir du nesting commence dès l'achat des aliments : choisir les meilleurs, les plus frais, les plus appétissants. Et dans cette pratique, les invités partagent aussi l'achat des produits : plutôt qu'un bouquet de fleurs, ils peuvent apporter des minilégumes pour l'apéritif, un excellent jus de fruits ou un vin de qualité. Une tendance où la convivialité est aussi au rendez-vous, dans un décor chaleureux.
A noter aussi, née du nesting : la cuisine vintage. Le mot vintage désigne des vêtements anciens de grands couturiers, donc d'occasion, portés à nouveau aujourd'hui. Côté fourneaux, comment cela se traduit-il ? Par des plats d'autrefois cuisinés selon la tradition, ou revisités : choucroute, pot-au-feu, endives au jambon, lapin à la moutarde, potée, blanquette de veau… C'est grâce à cette tendance que les légumes oubliés, comme le pâtisson ou le panais, reviennent à la mode.
Ça se confirme : les légumes et les fruits font leur retour en force dans nos assiettes. Contrairement au végétarisme strict qui prône une alimentation exclusivement végétale pour des questions éthiques (respect de la vie des animaux), le néo-végétarisme s'intéresse aux légumes et aux fruits pour raisons de santé.
Un néo-végétarien consomme de la viande, mais rarement. Il préfère une alimentation plus saine, proche du modèle méditerranéen (régime crétois). C'est un choix d'alimentation santé pour l'avenir. Une tendance qui va dans le sens de ce que préconisent les pouvoirs publics en matière d'alimentation : consommer beaucoup de fruits et de légumes au quotidien.
J’espère que cela vous a plu la cuisine change tous les jours et c’est tant mieux et, les nouvelles tendances nous laissent encore de belles heures dans nos cuisines et dans nos envies de partage ...
(Sur une idée d’un article Santé Magazine)
(cascade de la pissoire à Haut du Tot dans les Hautes Vosges [entre Vosges et Alsace])
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